Bánh Cuon (raviolis vietnamiens au porc et aux champignons noirs)
Pour 4 personnes :
- Pour la pâte :
- 400g de farine spéciale bánh cuon OU 200g de farine de riz et 200g de farine de tapioca
- 750 ml d'eau
- Sel
- Pour la farce :
- 300g de porc haché 25g de champignons noirs déshydratés
- 1 gros oignon
- 2 étoiles de badiane
- 2 tiges de cebette
- 2 cas de vin chinois
- 2 cas de sauce soja salée
- 1 cas de sauce d'huître
- 1 bouquet de coriandre
- Pour la finition :
- Oignons frits
- Pousses de soja fraîches
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 citron vert
- Sauce pour nems
Placez les champignons noirs dans un saladier. Recouvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant 1h environ.
Réalisez la farce : émincez l’oignon et faites-le colorer dans une grande poêle ou un wok avec un trait d’huile d’olive.
Lorsqu’il devient translucide, ajoutez le porc haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Essorez les champignons noirs (ils ont normalement repris leur format et occupe tout le saladier) puis émincez-les au couteau ou au mixeur. Ajoutez-les à la poêle avec le porc et l’oignon.
Lorsque le porc est presque cuit, ajoutez le vin chinois, la sauce soja, la sauce d’huître, les étoiles de badiane, la coriandre hachée et les tiges de cebette émincées.
Remuez jusqu’à cuisson finale du porc (feu moyen). Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez une belle poignée de coriandre hachée.
Préparation des crêpes : mettez la farine (ou les farines) dans un saladier. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez 1/2 cac de sel.
Dans une poêle bien chaude, ajoutez une louche de pâte et couvrir aussitôt avec un couvercle. Laissez cuire 1 min. Enlevez le couverte et retournez la crêpe sur une surface huilée. Pour cela, badigeonnez une planche à découper avec un peu d’huile.
Mettez l’équivalent de deux belles cas de farce au centre de la crêpe sur le bord inférieur comme sur la photo. Repliez le bord inférieur puis les côtés et roulez la crêpe.
Répétez l’opération jusqu’à la fin de la pâte et de la farce. Vous pouvez ensuite réchauffer vos raviolis à la vapeur.
Servez-les bien chauds avec des pousses de soja fraîches, un quartier de citron vert, des oignons frits, des brins de coriandres et arrosez de sauce pour nems. C’est prêt !