Ceviche de bar, vinaigrette au pamplemousse, coriandre et piment
Pour 2 personnes :
- 1 bar de 500g
- 1 petit piment
- 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 1 échalote
- 1 poignée de fèves fraîches ou surgelées
- Salade radicchio
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de vous mettre le bar en filet.
Avec un couteau affûté, coupez des petits morceaux de bars et placez-les dans une assiette creuse.
Coupez le pamplemousse en deux et récupérez le jus dans un bol. Ajoutez le zeste d’un citron vert.
Émincez finement l'échalote et la coriandre et ajoutez-les dans la vinaigrette.
Coupez le piment en fines rondelles. Ajoutez au bol.
Cuisez les fèves dans un grand volume d’eau salée pendant 5 min. Egouttez-les et réservez.
Versez la sauce sur les morceaux de bar dans l’assiette. Parsemez de feuilles de coriandre et de fèves. Décorez avec quelques feuilles de radicchio.