Epaule d’agneau confite
- 1 épaule d'agneau
- 1 cac de paprika
- 1 cac de cumin
- 1 cas de miel
- 40g de beurre fondu
- 40g d'huile de tournesol
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail pelées
- 2 carottes
- 1 branche de céléri
- 3 feuilles de laurier
- 2 tiges de romarin
- 3 anchois
- 2 verres de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- Sel, poivre
Préparer la marinade pour la viande. Dans un bol mélangez l’huile, le beurre fondu, le paprika, le cumin, le miel, le sel et le poivre. Versez cette préparation sur l’agneau et enrobez-le sur tous les côtés. Laissez mariner minimum 30 min au frais.
Entaillez l’agneau avec un couteau sur différentes faces et glissez-y les gousses d’ail pelées.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile et faites dorer l’agneau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Dans un plat à rôtir, placer l’épaule d’agneau ainsi que la garniture autour : l’oignon et les 2 carottes coupés grossièrement, la branche de céleri émincée, 3 feuilles de laurier ainsi que 2 branches de romarin.
Arrosez la garniture avec le bouillon de volaille et le vin blanc.
Pour finir, placez 3 filets d’anchois sur l’épaule.
Recouvrez le plat d’un papier cuisson puis d’un papier aluminium pour étouffer l’agneau.
Enfournez à 160°C pendant 4h en vérifiant la cuisson toutes les heures.
L’agneau est prêt lorsque la viande se détache parfaitement de l’os.
Dans une assiette creuse, servez la viande effilochée avec du pakchoï ou des épinards frais et des pommes de terre sautées. Amusez-vous pour la garniture !