Glace maison Menthe Chocolat
- 350g de lait fermier entier
- 25 cl de crème fraîche
- 40g de feuilles de menthe
- 85g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'oeuf
- 120g de chocolat noir à 80% de cacao
Versez le lait et la crème dans une casserole. La qualité finale de la glace dépendra des ingrédients. Prenez soin de choisir du lait fermier, ça sera encore meilleur ! Faites chauffer à feu moyen.
Lorsque le mélange commence à bouillir, coupez le feu et ajoutez les feuilles de menthe préalablement lavées dans la casserole. Couvrez et laissez infuser environ 1h.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. N’oubliez pas de garder vos blancs d’oeufs pour faire des meringues !
Lorsque la menthe a suffisamment infusé, retirez-la en essorant bien les feuilles dans vos mains. Rallumer le feu.
Lorsque la crème est bien chaude, versez-la sur le mélange jaunes d’oeufs / sucre et fouettez énergiquement.
Transvasez la préparation dans la casserole et chauffez doucement pour obtenir un crème bien nappante. Laissez refroidir puis placez au frais au moins 3h jusqu’à obtenir une crème bien froide.
Pendant ce temps, à l’aide d’un grand couteau, coupez le chocolat en copeaux.
Sortez la crème du frigo et versez-la dans votre sorbetière. Au bout de quelques minutes, ajoutez les copeaux de chocolat et laissez turbiner 50 min.
Versez la glace dans un grand tuperwere et placez au congélateur pour minimun 2h. Dégustez avec des cornets !
