Gnocchi aux épinards et à la ricotta
- 1 kg d'épinards frais
- 350g de ricotta
- 2 grosse càs de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
- Un peu de farine pour enrober les gnocchi
- 30g de beurre
- Une pointe de piment
- Sel, poivre
Lavez les épinards et supprimez les grosses tiges.
Dans une grande poêle, faites chauffer un trait d’huile d’olive et faites revenir les épinards environ 5 min sans ajouter d’eau. Veillez à bien les égoutter et les presser pour retirer tout excédent d’eau.
Hachez finement les épinards et réservez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé et les deux jaunes d’oeufs légèrement battus. Mélangez avec une spatule ou avec vos mains pour obtenir une consistance homogène.
Roulez le mélange en petites boules d’environ 20g et les fariner légèrement. Réservez sur une palque.
Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Ajoutez les gnocchi au fur et à mesure et les retirer avec un écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Réalisez le beurre fondu en parallèle dans une petite casserole. Ajoutez une pointe de piment en fin de cuisson.
Sur une assiette chaude, dressez les gnocchi et nappez de beurre fondu au piment. Ajoutez du parmesan râpé et dégustez chaud !