Les cannelés ambrés
Pour 17 cannelés de taille moyenne :
- 50 cl de lait
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs
- 100g de farine
- 225 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 cas de rhum
- Une pincée de sel
Grattez la gousse de vanille et placez-la avec ses grains dans une casserole avec le lait et le beurre. Portez à frémissement. Retirez-la du feu et laissez infuser 10 min. Retirez la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez la farine et le sel et mélangez à nouveau.
Incorporez le lait vanillé sans cesser de mélanger. Laissez refroidir puis ajoutez le rhum. Laissez reposer la pâte une nuit au frais.
Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez généreusement les moules à cannelés et répartissez la pâte.
Mettez les cannelés à cuire 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 55 minutes.