Poires pochées au safran, épices et sauce chocolat
- 4 poires types Conférence
- 75 cl de vin blanc pour la cuisine
- 5 clous de girofle
- 1/2 càc de grains de poivre noir
- 3 gousses de cardamome
- 1/2 càc de timut
- 2 chili flake
- 15 pistiles de safran environ
- 1 branche de romarin
- Eau
- 125g de chocolat
- 100g de lait
- 50g de crème liquide
Epluchez vos poires en gardant la queue et réservez-les.
Dans une cocotte ou une grande marmite, versez le vin blanc et toutes les épices. Complétez avec de l’eau au mois au 3/4 du contenant.
Faites chauffer à ébullition. Ajoutez les poires en faisant attention qu’elles soient toutes bien immergées dans le liquide.
Faites cuire jusqu’a ce que que la pointe du couteau s’intègre sans résistance dans les poires. Comptez environ 25 minutes de cuisson pour des poires fermes.
Lorsque les poires sont cuites, éteignez le feu et laissez infuser les poires dans leur jus pendant environ 1h30.
Préparez la sauce chocolat : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Lorsque ça commence à bouillir, versez le mélange sur le chocolat noir concassé. Mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère. Vous pouvez réservez cette sauce au frais et la réchauffer avant de la servir avec vos poires.