Salade de choux de Bruxelles
- 250g de choux de Bruxelles
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 cas de jus de citron
- 1 cas de vinaigre
- 1 cac de zeste de citron
- 1 cac de miel
- 4 oeufs de caille
- Quelques brins de ciboulettes ciselées
- Quelques feuilles d'estragon
- Copeaux de parmesan
- Filets d'anchois
Rincez les choux de Bruxelles en prenant soin de retirer les premières feuilles, parfois abimées.
Emincez-les et coupez en deux les plus gros. Il y aura davantage de volume dans l’assiette.
Rassemblez tous les éléments de la marinade dans un grand bol et mélangez activement pour dissoudre le miel s’il était solide.
Ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez délicatement pour les enrober de marinade.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Préparez un saladier rempli d’eau glacée. Dès que l’eau commence à bouillir, plongez délicatement les oeufs de caille dedans. Laissez-les cuire pendant 2 min puis plongez-les aussitôt dans le bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Vous pouvez les écaler dès qu’ils sont froids. Assaisonnez-les avec de la fleur de sel.
Sur deux petites assiettes ou sur un grand plat, disposez les choux de Bruxelles avec les demies feuilles sur le dessus.
Décorez votre salade avec les oeufs de caille coupés en deux, quelques filets d’anchois et les copeaux de parmesan.
Vous pouvez déguster !