Tartare de boeuf, oeuf confit
- 350g de viande de boeuf non coupée chez le boucher (poire par exemple)
- 3 cas d'huile de tournesol
- 1 cac de moutarde
- 1 grosse cas de ciboulette ciselée
- Sel et Poivre
- 2 jaunes d'oeufs
- Huile d'olive
Préchauffez votre four à 90°C.
Séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans deux ramequins allant au four ou dans un petit plat. Réservez les blancs pour une utilisation ultérieure.
Recouvrez entièrement les jaunes avec de l’huile d’olive. Ils doivent être totalement immergés dans l’huile.
Enfournez pendant 1h.
10 min avant la fin de cuisson des oeufs, préparez le tartare.
Coupez la viande en petits morceaux. Si vous n’êtes pas à l’aise, vous pouvez demander à votre boucher d’effectuer cette tâche.
Dans un saladier, mélangez la viande, l’huile de tournesol, la moutarde, la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Salez et poivrez.
Coupez la viande en petits morceaux. Si vous n’êtes pas à l’aise, vous pouvez demander à votre boucher d’effectuer cette tâche.
Dans un saladier, mélangez la viande, l’huile de tournesol, la moutarde, la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Salez et poivrez.
Sortez les oeufs du four.
Dressez le tartare sur une assiette et déposez l’oeuf confit sur le dessus. Dégustez aussitôt.