Soupe de nouilles soba aux 3 champignons, Ajitsuke Tamago et courge rôtie
- 1.5L d'eau
- 30g de shitakés déshydratés
- 1 cas de poudre de bouillon d'algues et de champignons
- 6 cas de sauce soja
- 4 cas de mirin
- 200g de nouilles soba
- 100g de champignons enoki
- 100g de champignons shimeji
- 1/4 de courge
- 1 cac de zest d'un citron vert
- 1 cac de gingembre frais râpé
- 1/2 cac de coriandre moulue
- Sésame noir pour la finition
- Micro-pousses de tournesol
- 2 oeufs
- 4 cas de sauce soja
- 2 cas de mirin
- 100g d'eau
La veille.
Préparez les oeufs :
Rassemblez les éléments de la marinade dans un grand bol et mélangez. Faites cuire les oeufs environ 6 min pour qu’ils soient coulant à coeur.
Une fois refroidis, vous pouvez les écalez. Placez-les dans la marinade pendant la nuit.
Le jour même.
Préchauffez votre four à 190°C.
Retirez la peau du potimarron et coupez-le en tranches fines. Sur une plaque de cuisson, déposez les tranches et arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez pour 35 environ.
Préparez le bouillon. Portez 1.5L d’eau à frémissement. Ajoutez le bouillon déshydraté d’algues et de champignons (vous pouvez le faire vous même). Coupez le feu et laissez infuser. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le zeste du citron vert ainsi que le gingembre et la coriandre. A cette étape, vous pouvez ajouter d’autres épices si vous le souhaitez.
Faites cuire les deux sortes de champignons séparément à l’eau bouillante. Laissez cuire 5 min pour chaque variété. Débarrassez et réservez.
Faites la dernière cuisson, celle des sobas selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Dans un grand bol à ramen, déposez les sobas puis les champignons. Ajoutez quelques tranches de potimarons rôtis puis terminez par les oeufs coupés en deux. Parsemez avec du sésame noir et quelques micro-pousses de tournesol.