Cabillaud en gravlax
Pour une belle assiette :
- 150 g de sucre en poudre
- 300 g de gros sel
- 1 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 cas de baies roses
- 1 dos de cabillaud de 500 g
- 1 carotte
- Tranches de pain de campagne
- 1 citron jaune
- ½ oignon rouge
- 1 oignon nouveau
- Beurre
Dans un saladier, mélangez le gros sel, le sucre, les baies roses et la moitié des herbes lavées, séchées et hachées.
Placez ⅓ de la saumure dans un grand plat et placez le poisson rincé et séché dessus.
Recouvrir du reste de saumure. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortez le poisson, rincez-le et séchez-le.
Enrobez-le du reste d’herbes non hachées et enveloppez le tout de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Coupez de fines tranches de cabillaud. Faites griller les tranches de pain de campagne avant de les recouvrir de beurre.
Mettez de belles tranches de cabillaud sur le pain et recouvrez de lamelles de carottes, d’oignons, de zestes de citron et d’herbes fraîches.