Linguini alle vongole
Pour 4 personnes
- 1 kg de palourdes
- 350 g de linguine
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Laissez dégorger les palourdes dans de l’eau froide pendant environ 1 heure.
Dans un poêlon, mettez l’oignon coupé grossièrement et faites-le rissoler avec de l’huile d’olive. Ajoutez les palourdes et arrosez avec le vin blanc. Couvrez et attendez que toutes les palourdes s’ouvrent (environ 10 min).
Filtrez le jus des palourdes et réservez.
Faites cuire les linguines dans un grand volume d’eau non salée pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le jus des palourdes dans un poêlon, ajoutez l’ail et faites bouillir.
Après avoir égoutté les linguines, versez-les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez les palourdes et le persil haché.