Rôti de boeuf, sauce gribiche
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
- 400g de rumsteak
- Pour la sauce :
- 3 oeufs
- 100 ml d’huile d’olive
- 100 ml d’huile de pépins de raisin ou de colza
- 1 cas de moutarde
- 1 cas de vinaigre de cidre
- 2 cas d'échalotes émincées
- 2 cas de câpres émincées
- 2 cas de cornichons émincés
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- Sel, poivre
Faites colorer le morceau de viande dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
Enfournez la poêle avec la viande dans un four à 100°C pendant 15 minutes.
La viande doit être à 53°C .
Placez la viande 1h dans le réfrigérateur.
Pour la sauce :
Faites bouillir de l’eau et ajoutez 3 œufs. Laissez cuire 6 min.
Les refroidir dans un saladier d’eau froide.
Ecaillez-les et récupérez le jaune fondant.
Dans un saladier, mettez les jaunes d’oeufs. Ajoutez une cas de moutarde, le vinaigre et fouettez.
Comme une mayonnaise, faites monter les ingrédients avec l’huile d’olive et l’huile neutre (huile de colza, huile de pépin de raisin…)
Émincez toutes les herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil), les câpres, les cornichons, les échalotes et ajoutez-les à la mayonnaise.
Émincez les blancs d’oeufs et ajoutez-les.
Ajoutez du sel, du poivre et le jus d’un citron pressé.
Petite astuce : Ajoutez le jus de cuisson de la viande à la mayonnaise.
Coupez des tranches de viande très fines et disposez-les dans un plat ou une assiette.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et placez une belle cuillère de sauce gribiche au milieu de l’assiette.