Udon cacio e pepe, miso & oeuf confit

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Confection des udons maison :

• 250g de farine
• 100g d’eau
• 5g de sel

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte avec les mains. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez de fines lanières de pâtes à l’aide d’un couteau. Vous pouvez faire cette opération la veille et réserver vos pâtes au frigo.

Faites cuire les udons dans un grand volume d’eau salée pendant 8 minutes.

Egouttez et gardez l’eau de cuisson (important !)

Coupez le lard en tranches fines. Dans une poêle bien chaude, faites griller le lard dans une cas d’huile d’olive. Réservez. 

Concassez le poivre noir à l’aide d’un mortier. 

Mettez le poivre concassé dans la poêle ayant servi à faire cuire le lard avec de l’eau de cuisson. Portez à ébullition. Ajoutez une cas de pâte de miso.

Ajoutez les udons dans la poêle.

Mélangez le parmesan râpé avec une louche d’eau de cuisson et ajoutez-le dans la poêle avec le lard fumé.

Mélangez et servez aussitôt !