Street food normande : tourteau émietté et mayonnaise citron - estragon
Pour 5 gros sandwichs (pour des gros mangeurs)
- 10 tranches de pain de mie complet
- 6 pinces de tourteaux crues OU cuites.
- 1 demi concombre
- 1 citron
- 1 bouquet d’estragon
- 1 jaune d’œuf
- Huile d’arachide
- Sel, poivre
Faites cuire les pinces de tourteaux dans l’eau bouillante entre 20 à 35 minutes selon la grosseur des pinces. (Évidemment, sautez cette étape si vos pinces sont déjà cuites)
Mettez le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde, le sel et poivre. Versez lentement l’huile tout en fouettant jusqu’à prise de la mayonnaise. Lorsque celle-ci est presque terminée, ajoutez le jus de citron et l’estragon. Battez quelques instants. Réservez.
Épluchez le concombre entièrement ou gardez la peau et coupez-le en fines lamelles.
Mélangez le tourteau émietté avec la mayonnaise.
Sur une tranche de pain de mie, mettez un peu de mayonnaise, les lamelles de concombre, le tourteau mélangé à la mayonnaise et une autre tranche de pain dessus, elle-même recouverte de mayonnaise et de concombre.
Accompagnez de chips et mangez avec vos doigts.